{"id":30413,"date":"2021-05-20T11:19:31","date_gmt":"2021-05-20T09:19:31","guid":{"rendered":"https:\/\/efem.es\/cursos\/?post_type=product&#038;p=30413"},"modified":"2026-06-25T16:00:49","modified_gmt":"2026-06-25T14:00:49","slug":"curso-de-alergenos-y-appcc-aplicado-a-la-restauracion","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/efem.es\/cursos\/curso-de-alergenos-y-appcc-aplicado-a-la-restauracion\/","title":{"rendered":"Curso de Al\u00e9rgenos y APPCC Aplicado a la Restauraci\u00f3n 2 Cr\u00e9ditos ECTS"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"product-post\" data-elementor-id=\"30413\" class=\"elementor elementor-30413\" data-elementor-post-type=\"product\">\n\t\t\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-5199a6b7 e-grid e-con-full e-con e-child\" data-id=\"5199a6b7\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" 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\/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-79c620e0 e-grid e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"79c620e0\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4a3d7fac elementor-view-default elementor-position-block-start elementor-mobile-position-block-start elementor-widget elementor-widget-icon-box\" data-id=\"4a3d7fac\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"icon-box.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-icon-box-wrapper\">\n\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-icon-box-icon\">\n\t\t\t\t<span  class=\"elementor-icon\">\n\t\t\t\t<svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-tv\" viewBox=\"0 0 640 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M592 0H48A48 48 0 0 0 0 48v320a48 48 0 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class=\"elementor-icon-box-content\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"elementor-icon-box-title\">\n\t\t\t\t\t\t<span  >\n\t\t\t\t\t\t\tDoble T\u00edtulo Final\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"elementor-icon-box-description\">\n\t\t\t\t\t\tT\u00edtulo Propio EFEM, CUE Euneiz, Universidad Vitoria Gazteiz\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-284aa5ac e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"284aa5ac\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3e15a209 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3e15a209\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Minimiza el riesgo de intoxicaciones alimentarias en el local gracias al Curso de Al\u00e9rgenos y APPCC aplicado a la restauraci\u00f3n<\/strong><\/p><p>El sistema <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/An%C3%A1lisis_de_Peligros_y_Puntos_de_Control_Cr%C3%ADticos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>APPCC<\/b> <\/a>(An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico) es un m\u00e9todo de gran eficacia para garantizar la seguridad de los alimentos y se aplica de forma obligatoria desde los a\u00f1os 90 en numerosos pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea.<\/p><p>Implantar este sistema otorga una serie de ventajas tanto en el \u00e1mbito higi\u00e9nico sanitario como en el econ\u00f3mico, adem\u00e1s de cumplir con la normativa vigente que obliga a los establecimientos que ofrecen comida al p\u00fablico a implantar el APPCC como sistema de control higi\u00e9nico sanitario. Adem\u00e1s, controlar los al\u00e9rgenos e intolerancias alimentarias es una <strong>obligaci\u00f3n ineludible<\/strong>\u00a0para conocer las enfermedades, sus riesgos, la ley, sus obligaciones y los m\u00e9todos para mantener bajo control los ingredientes de cada plato y la informaci\u00f3n de al\u00e9rgenos, para evitar\u00a0<strong>posibles sanciones a su establecimiento que van desde los 600\u20ac a los 6.000\u20ac<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-bfa31e3 e-grid e-con-full e-con e-child\" data-id=\"bfa31e3\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-77511ad elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"77511ad\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2>Titulaci\u00f3n<\/h2><p>A la finalizaci\u00f3n del Curso de Al\u00e9rgenos y APPCC Aplicado a la Restauraci\u00f3n, se obtiene una doble titulaci\u00f3n:<\/p><ul><li><strong>T\u00edtulo Acreditado por Euneiz, Universidad Vitoria-Gasteiz:<\/strong>\u00a0 Este t\u00edtulo es v\u00e1lido para\u00a0<strong>conseguir m\u00e9ritos en procesos selectivos, bolsas, oposiciones, etc<\/strong>\u00a0y que por tanto ser\u00e1n reconocidos en el\u00a0<strong>\u00e1mbito profesional<\/strong>. Los <a href=\"https:\/\/efem.es\/cursos\/cursos-baremables-oposiciones-homologados\/\">cursos de Euneiz<\/a> tienen contenido de calidad y siendo la certificaci\u00f3n v\u00e1lida en todo el territorio nacional. Al aprobar el curso, en un plazo aproximado de un mes, los estudiantes reciben el t\u00edtulo el curso con <strong>2\u00a0cr\u00e9ditos ECTS<\/strong>\u00a0y c\u00f3digo de verificaci\u00f3n.<\/li><li>T\u00edtulo propio EFEM: en el momento de la finalizaci\u00f3n del curso el alumno se podr\u00e1 descargar el t\u00edtulo de EFEM, se<strong>\u00a0reflejan horas, contenidos.<\/strong><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1e989be elementor-widget elementor-widget-global elementor-global-71245 elementor-widget-image\" data-id=\"1e989be\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/efem.es\/cursos\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/titulo-euneiz-roskztkjmq7sjrdn15axz71d5ym4jzvixwo9uy1hu0.jpg\" title=\"titulo euneiz\" alt=\"Titulaci\u00f3n Universitaria con ECTS\" loading=\"lazy\" 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                                <li id=\"solicita-informacin\" class=\"inactive eael-tab-item-trigger eael-tab-nav-item\" aria-selected=\"false\" data-tab=\"3\" role=\"tab\" tabindex=\"-1\" aria-controls=\"solicita-informacin-tab\" aria-expanded=\"false\">\n                            \n                                                                <svg class=\"e-font-icon-svg e-far-envelope\" viewBox=\"0 0 512 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M464 64H48C21.49 64 0 85.49 0 112v288c0 26.51 21.49 48 48 48h416c26.51 0 48-21.49 48-48V112c0-26.51-21.49-48-48-48zm0 48v40.805c-22.422 18.259-58.168 46.651-134.587 106.49-16.841 13.247-50.201 45.072-73.413 44.701-23.208.375-56.579-31.459-73.413-44.701C106.18 199.465 70.425 171.067 48 152.805V112h416zM48 400V214.398c22.914 18.251 55.409 43.862 104.938 82.646 21.857 17.205 60.134 55.186 103.062 54.955 42.717.231 80.509-37.199 103.053-54.947 49.528-38.783 82.032-64.401 104.947-82.653V400H48z\"><\/path><\/svg>                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con al\u00e9rgenos.<\/li><li>Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama restauraci\u00f3n (bares, restaurantes, etc..) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los par\u00e1metros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visi\u00f3n conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, as\u00ed como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.<\/li><\/ul><h2>\u00bfA qui\u00e9n va dirigido este curso?<\/h2><p>El Curso de Al\u00e9rgenos y APPCC Aplicado a la Restauraci\u00f3n est\u00e1 dirigido a todas aquellas personas interesadas en minimizar el riesgo de intoxicaciones alimentarias en el local y mejorar la conservaci\u00f3n de instalaciones, equipos y \u00fatiles de trabajo.<\/p><h2>Salidas profesionales<\/h2><p>Una vez completado el Curso de Al\u00e9rgenos y APPCC Aplicado a la Restauraci\u00f3n el alumno podr\u00e1 trabajar como:<\/p><ul><li>Responsable de seguridad alimentaria<\/li><li>Supervisor de restauraci\u00f3n<\/li><li>Encargado de cocina<\/li><li>Responsable de calidad alimentaria<\/li><li>T\u00e9cnico de APPCC<\/li><li>Responsable de establecimientos de hosteler\u00eda<\/li><li>Coordinador de seguridad alimentaria<\/li><\/ul><h2>Condiciones de compra<\/h2><p>Curso de Al\u00e9rgenos y APPCC Aplicado a la Restauraci\u00f3n de<strong> 50 <\/strong><strong>horas lectivas<\/strong>. Dispondr\u00e1 de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.<\/p><ul><li>Doble T\u00edtulo acreditativo al finalizar el curso. El t\u00edtulo de Euneiz se manda en un\u00a0<strong>plazo aproximado de un mes<\/strong>. Dispone de validaci\u00f3n mediante c\u00f3digo QR.<\/li><li><strong>2 Cr\u00e9ditos ECTS<\/strong><\/li><li>Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos m\u00f3viles.<\/li><li>Modalidad 100% online.<\/li><\/ul><p>Recibir\u00e1 las claves de acceso a la plataforma en 24\/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a <a href=\"mailto:info@efem.es\">info@efem.es<\/a><\/p>                    <\/div>\n\t\t        \n                    <div id=\"temario-tab\" class=\"clearfix eael-tab-content-item inactive\" data-title-link=\"temario-tab\">\n\t\t\t\t        <h2>Temario del Curso Curso de Al\u00e9rgenos y APPCC Aplicado a la Restauraci\u00f3n<\/h2><h3>Alergias e intolerancias alimentarias<\/h3><p><strong>Alergias e intolerancias alimentarias<\/strong><\/p><ul><li>Definiciones y conceptos b\u00e1sicos<\/li><li>Tipos de alergias e intolerancias alimentarias<\/li><li>Calidad de vida. Restricciones<\/li><li>Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias<\/li><\/ul><p><strong>Tipos de al\u00e9rgenos contemplados en la normativa<\/strong><\/p><ul><li>Sustancias que causan alergias e intolerancias<\/li><li>Manipulaci\u00f3n y caracter\u00edsticas<\/li><li>Cuestionario: Tipos de al\u00e9rgenos contemplados en la normativa<\/li><\/ul><p><strong>Plan de prevenci\u00f3n de riesgos en alergias alimentarias<\/strong><\/p><ul><li>Selecci\u00f3n de productos<\/li><li>Contaminaci\u00f3n cruzada<\/li><li>Limpieza y eliminaci\u00f3n de al\u00e9rgenos de las superficies<\/li><li>Cuestionario: Plan de prevenci\u00f3n de riesgos en alergias alimentarias<\/li><\/ul><p><strong>Legislaci\u00f3n aplicable y normativas de obligado cumplimiento<\/strong><\/p><ul><li>Disposiciones nacionales<\/li><li>Disposiciones comunitarias de directa aplicaci\u00f3n<\/li><li>Cuestionario: Normativa y legislaci\u00f3n de aplicaci\u00f3n<\/li><\/ul><p><strong>Gesti\u00f3n de los riesgos alerg\u00e9nicos por parte del sector de la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p><ul><li>APPCC<\/li><li>Etapas del An\u00e1lisis de Riesgos APPCC de Al\u00e9rgenos<\/li><li>Ejemplo de Aplicaci\u00f3n del APPCC<\/li><li>Gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos<\/li><li>Etiquetado<\/li><li>Declaraci\u00f3n de al\u00e9rgenos en alimentos envasados<\/li><li>Declaraci\u00f3n de al\u00e9rgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauraci\u00f3n<\/li><li>Cuestionario: Gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos<\/li><\/ul><p><strong>Obligaciones de los establecimientos de alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p><ul><li>EJEMPLO PR\u00c1CTICO 1 &#8211; ELABORACI\u00d3N Y SERVICIO DE COMIDAS<\/li><li>EJEMPLO PR\u00c1CTICO 2 &#8211; ENVASADO Y ETIQUETADO<\/li><li>EJEMPLO PR\u00c1CTICO 3 &#8211; IDENTIFICACI\u00d3N CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL<\/li><li>Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentaci\u00f3n<\/li><li>Cuestionario: Cuestionario final<\/li><\/ul><h3>APPCC aplicado a la restauraci\u00f3n<\/h3><p><strong>Objetivos<\/strong><\/p><ul><li>Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos<\/li><\/ul><p><strong>\u00c1mbito de aplicaci\u00f3n<\/strong><\/p><ul><li>Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores<\/li><li>Utilizaci\u00f3n<\/li><li>Definiciones<\/li><\/ul><p><strong>Producci\u00f3n primaria<\/strong><\/p><ul><li>Higiene del medio<\/li><li>Producci\u00f3n higi\u00e9nica de materias primas de los alimentos<\/li><li>Manipulaci\u00f3n, almacenamiento y transporte<\/li><li>Limpieza, mantenimiento e higiene del personal<\/li><\/ul><p><strong>Proyecto y construcci\u00f3n de las instalaciones<\/strong><\/p><ul><li>Emplazamiento<\/li><li>Edificios y salas<\/li><li>Equipo<\/li><li>Servicios<\/li><\/ul><p><strong>Control de las operaciones<\/strong><\/p><ul><li>Control de los riesgos alimentarios<\/li><li>Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene<\/li><li>Requisitos relativos a las materias primas<\/li><li>Envasado<\/li><li>Agua<\/li><li>Direcci\u00f3n y supervisi\u00f3n<\/li><li>Documentaci\u00f3n y registros<\/li><li>Procedimientos para retirar alimentos<\/li><li>Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5<\/li><\/ul><p><strong>Instalaciones<\/strong><\/p><ul><li>Mantenimiento y limpieza<\/li><li>Programa de limpieza<\/li><li>Sistemas de lucha contra las plagas<\/li><li>Tratamiento de los desechos<\/li><li>Eficacia de la vigilancia<\/li><\/ul><p><strong>Instalaciones &#8211; higiene personal<\/strong><\/p><ul><li>Estado de salud<\/li><li>Enfermedades y lesiones<\/li><li>Aseo personal<\/li><li>Comportamiento personal<\/li><li>Visitantes<\/li><\/ul><p><strong>Transporte<\/strong><\/p><ul><li>Consideraciones generales<\/li><li>Requisitos<\/li><li>Utilizaci\u00f3n y mantenimiento<\/li><\/ul><p><strong>Informaci\u00f3n de los productos y sensibilizaci\u00f3n de los consumidores<\/strong><\/p><ul><li>Identificaci\u00f3n de los lotes<\/li><li>Informaci\u00f3n sobre los productos<\/li><li>Etiquetado<\/li><li>Informaci\u00f3n a los consumidores<\/li><\/ul><p><strong>Capacitaci\u00f3n<\/strong><\/p><ul><li>Conocimientos y responsabilidades<\/li><li>Programas de capacitaci\u00f3n<\/li><li>Instrucci\u00f3n y supervisi\u00f3n<\/li><li>Capacitaci\u00f3n de actualizaci\u00f3n de los conocimientos<\/li><\/ul><p><strong>Sistema de an\u00e1lisis de peligros<\/strong><\/p><ul><li>Pre\u00e1mbulo<\/li><li>Definiciones<\/li><li>Principios del sistema de HACCP<\/li><li>Directrices para la aplicaci\u00f3n del sistema de HACCP<\/li><li>Aplicaci\u00f3n<\/li><li>Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11<\/li><\/ul><p><strong>Principios de la aplicaci\u00f3n de criterios microbiol\u00f3gicos para los alimentos<\/strong><\/p><ul><li>Introducci\u00f3n<\/li><li>Definici\u00f3n de criterios microbiol\u00f3gicos<\/li><li>Componentes de los criterios microbiol\u00f3gicos para los alimentos<\/li><li>Fines y aplicaci\u00f3n de los criterios microbiol\u00f3gicos para los alimentos<\/li><li>Consideraciones generales para la aplicaci\u00f3n de criterios microbiol\u00f3gicos<\/li><li>Aspectos microbiol\u00f3gicos de los criterios<\/li><li>Planes de muestreo m\u00e9todos y manipulaci\u00f3n<\/li><li>Presentaci\u00f3n de informes<\/li><\/ul><p><strong>Directrices para la evaluaci\u00f3n de riesgos microbiol\u00f3gicos<\/strong><\/p><ul><li>Introducci\u00f3n<\/li><li>\u00c1mbito de aplicaci\u00f3n<\/li><li>Definiciones<\/li><li>Principios de la evaluaci\u00f3n de riesgos microbiol\u00f3gicos<\/li><li>Directrices para la aplicaci\u00f3n<\/li><\/ul><p><strong>Caso Pr\u00e1ctico<\/strong><\/p><ul><li>Caso pr\u00e1ctico<\/li><\/ul><p><strong>Tendencias en la restauraci\u00f3n colectiva<\/strong><\/p><ul><li>Tendencias en la restauraci\u00f3n colectiva<\/li><\/ul><p><strong>Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad<\/strong><\/p><ul><li>Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad<\/li><\/ul><p><strong>Dise\u00f1o de cocinas<\/strong><\/p><ul><li>Introducci\u00f3n<\/li><li>Almacenamiento<\/li><li>\u00c1rea de preparaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n<\/li><li>Zona sucia<\/li><\/ul><p><strong>Aspectos sanitarios de la restauraci\u00f3n colectiva<\/strong><\/p><ul><li>Tecnolog\u00edas de cocinado<\/li><li>Cocina de ensamblaje<\/li><li>Equipos de mantenimiento en caliente<\/li><li>Abatidores de temperatura<\/li><li>Envasado en atm\u00f3sferas modificadas<\/li><\/ul><p><strong>Consideraciones generales del sistema APPCC<\/strong><\/p><ul><li>Qu\u00e9 es An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico<\/li><li>Beneficios que aporta el sistema APPCC<\/li><li>Principios del sistema<\/li><\/ul><p><strong>Implantaci\u00f3n de un sistema APPCC en un establecimiento<\/strong><\/p><ul><li>Puntos de Control Cr\u00edtico general<\/li><li>Limpieza y desinfecci\u00f3n<\/li><li>Desperdicios<\/li><li>Higiene del personal<\/li><li>Mantenimiento higi\u00e9nico de instalaciones<\/li><li>Desinsectaci\u00f3n &#8211; desratizaci\u00f3n<\/li><li>Agua potable<\/li><li>Transporte<\/li><li>Puntos de Control Cr\u00edtico espec\u00edfico<\/li><li>\u00c1rbol de decisiones<\/li><\/ul><p><strong>Desarrollo y aplicaci\u00f3n de diagramas de flujo y tablas<\/strong><\/p><ul><li>Desarrollo y aplicaci\u00f3n de diagramas de flujo y tablas<\/li><li>Elaboraci\u00f3n de tablas de gesti\u00f3n de un restaurante<\/li><li>Elaboraci\u00f3n de tablas de gesti\u00f3n de una cocina central<\/li><\/ul><p><strong>Anexos<\/strong><\/p><ul><li>Desarrollo documental de un programa APPCC<\/li><li>Documentos de vigilancia y monitorizaci\u00f3n<\/li><li>Glosario de t\u00e9rminos<\/li><li>Homologaci\u00f3n de proveedores<\/li><li>Bibliograf\u00eda y legislaci\u00f3n<\/li><li>Cuestionario: Cuestionario final<\/li><\/ul>                    <\/div>\n\t\t        \n                    <div id=\"solicita-informacin-tab\" class=\"clearfix eael-tab-content-item inactive\" data-title-link=\"solicita-informacin-tab\">\n\t\t\t\t        <style>.elementor-61645 .elementor-element.elementor-element-1841047{--display:flex;--flex-direction:column;--container-widget-width:100%;--container-widget-height:initial;--container-widget-flex-grow:0;--container-widget-align-self:initial;--flex-wrap-mobile:wrap;}.elementor-61645 .elementor-element.elementor-element-391a7c0{text-align:center;}.elementor-61645 .elementor-element.elementor-element-391a7c0 .elementor-heading-title{font-size:22px;font-weight:700;}.elementor-61645 .elementor-element.elementor-element-d96bacf .elementor-field-group{padding-right:calc( 10px\/2 );padding-left:calc( 10px\/2 );margin-bottom:10px;}.elementor-61645 .elementor-element.elementor-element-d96bacf .elementor-form-fields-wrapper{margin-left:calc( -10px\/2 );margin-right:calc( -10px\/2 );margin-bottom:-10px;}.elementor-61645 .elementor-element.elementor-element-d96bacf .elementor-field-group.recaptcha_v3-bottomleft, .elementor-61645 .elementor-element.elementor-element-d96bacf 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restauraci\u00f3n.<\/strong> El curso online aborda la identificaci\u00f3n de peligros alimentarios, la prevenci\u00f3n de contaminaciones cruzadas, la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos, el etiquetado, la trazabilidad y los procedimientos de autocontrol, permitiendo comprender c\u00f3mo garantizar la seguridad de los alimentos y cumplir con las obligaciones legales en bares, restaurantes, cafeter\u00edas y servicios de restauraci\u00f3n 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