OBJETIVOS

Los objetivos del Curso de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

• Conocer los aspectos generales sobre las intolerancias y alergias alimentarias, con el fin de evitar riesgos para la salud de las personas que lo padecen.
• Informarse sobre los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información que se debe facilitar al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, y que es de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
• Identificar los conocimientos necesarios en relación a las principales alergias e intolerancias alimentarias.
• Conocer las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no manifestada al consumidor sobre los alimentos en relación a la salud de las personas sensibles a esta patología.
• Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios, con el fin de poder establecer un adecuado sistema de control de alérgenos.
• Formar a los profesionales implicados en la materia, con el fin de que puedan adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder desarrollar una adecuada manipulación de los productos.

DESTINATARIOS

El curso de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias, va dirigido a todos los profesionales que manejan en el desarrollo de su profesión diferentes grupos de alimentos, y que necesitan adquirir nuevos conocimientos para poner en prácticas los planes de control necesarios, así como, a todas aquellas personas, que de una u otra forma desean y están interesadas en conocer los aspectos necesarios que se regulan en el nuevo Reglamento Europeo (1169/2011) en materia de alérgenos e intolerancias en la alimentación.

CONDICIONES DE COMPRA

Curso de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias de 20 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

• Título acreditativo al finalizar el curso.
• Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
• Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es

Alergias e intolerancias alimentarias

• Definiciones y conceptos básicos
• Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
• Calidad de vida. Restricciones
• Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

• Sustancias que causan alergias e intolerancias
• Manipulación y características
• Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

• Selección de productos
• Contaminación cruzada
• Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
• Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

• Disposiciones nacionales
• Disposiciones comunitarias de directa aplicación
• Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

• APPCC
• Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
• Ejemplo de Aplicación del APPCC
• Gestión de alérgenos
• Etiquetado
• Declaración de alérgenos en alimentos envasados
• Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
• Cuestionario: Gestión de alérgenos

Obligaciones de los establecimientos de alimentación

EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS

• EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
• EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
• Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
• Cuestionario: Cuestionario final