OBJETIVOS

El Objetivo del Curso de Alérgenos y Etiquetado de Alimentos son:

•  Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
• Conocer la normativa vigente en alérgenos.
• Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
• Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.
• Comprender el proceso que ha de llevarse a cabo para diseñar y revisar correctamente etiquetas de productos alimentarios. 
• Conocer la legislación vigente relativa al etiquetado de alimentos.

DESTINATARIOS

El Curso de Alérgenos y Etiquetado de Alimentos está dirigido a va dirigido a todos los profesionales que manejan en el desarrollo de su profesión diferentes grupos de alimentos, y que necesitan adquirir nuevos conocimientos para poner en prácticas los planes de control necesarios, así como, a todas aquellas personas, que de una u otra forma desean y están interesadas en conocer los aspectos necesarios que se regulan en el nuevo Reglamento Europeo (1169/2011) en materia de alérgenos e intolerancias en la alimentación y que además quieran especializarse en el desarrollo del etiquetado de alimentos.

CONDICIONES DE COMPRA

Curso de Alérgenos y Etiquetado de Alimentos de 40 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

• Título acreditativo al finalizar el curso.
• Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
• Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es

Alérgenos

Alergias e intolerancias alimentarias

• Definiciones y conceptos básicos
• Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
• Calidad de vida. Restricciones
• Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

• Sustancias que causan alergias e intolerancias
• Manipulación y características
• Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

• Selección de productos
• Contaminación cruzada
  Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
• Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

• Disposiciones nacionales
• Disposiciones comunitarias de directa aplicación
• Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

• APPCC
• Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
• Ejemplo de Aplicación del APPCC
• Gestión de alérgenos
• Etiquetado
• Declaración de alérgenos en alimentos envasados
• Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
• Cuestionario: Gestión de alérgenos

Obligaciones de los establecimientos de alimentación

• EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
• EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
• EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
• Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
• Cuestionario: Cuestionario final

Etiquetado de alimentos

Consideraciones generales sobre etiquetado

• La importancia del etiquetado en los alimentos
• La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
• Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
• Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
• Legislación sobre información alimentaria
• Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
• Definiciones
• Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos

Clasificación de los alimentos

• Clasificación de los alimentos según su función
• Clasificación de los alimentos según su composición
• Clasificación de los alimentos según su origen
• Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
• Cuestionario: Clasificación de los alimentos

Información básica del etiquetado

• Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
• Denominación de venta
• La lista de ingredientes
• Indicaciones energéticas en las etiquetas
• Cómo se calcula el valor energético de un alimento
• Nutriscore
• Etiquetado nutricional
• Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
• Marcado de fechas
• Cantidad neta
•  Cuestionario: Información básica del etiquetado

Otras consideraciones sobre el etiquetado

• Procedencia del producto
• Código de barras
• Lengua en el etiquetado
• Legibilidad en el etiquetado
• Etiquetado y publicidad
• Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado

Alérgenos

• Alérgenos de declaración obligatoria
• Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
• Indicación de alérgenos en productos similares
• Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
• Alimentos envasados con lista de ingredientes
• Alimentos envasados sin lista de ingredientes
• Denominación de un alérgeno
• Información de alérgenos en productos no envasados o a granel – Real Decreto 126-2015
• Venta on line
• Indicación de trazas
• Información sobre el gluten en los alimentos
• Actividad – Alérgenos
• Cuestionario: Alérgenos

Aditivos

• Historia de los aditivos
• Técnicas de conservación
• Aditivos alimentarios
• Controles de seguridad. EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
• Cuestionario: Aditivos

Productos específicos

• Etiquetado en productos infantiles
• Etiquetado de la sal
• Etiquetado de la grasa
• Etiquetado en el aceite
• Miel
• Bebidas energéticas
• Azúcares
• Etiquetado del huevo
• Bebidas alcohólicas o espirituosas
• Productos vitícolas
• Etiquetado de productos ecológicos
• Productos veganos
• Cuestionario: Productos específicos
• Cuestionario: Cuestionario final