OBJETIVOS

El objetivo del Curso de APPCC para Productos Cárnicos es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos. Se deben formar sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

DESTINATARIOS

El Curso de APPCC Para Productos Cárnicos está dirigido a todas aquellas personas interesadas en implantar en sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos para este tipo de productos.

CONDICIONES DE COMPRA

Curso de APPCC Para Productos Cárnicos de 30 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

• Título acreditativo al finalizar el curso.
• Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
• Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es

Objetivos

• Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

Ámbito de aplicación

• Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
• Utilización
• Definiciones

Producción primaria

• Higiene del medio
• Producción higiénica de materias primas de los alimentos
• Manipulación, almacenamiento y transporte
• Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

Proyecto y construcción de las instalaciones

• Emplazamiento
• Edificios y salas
• Equipo
  Servicios

Control de las operaciones

• Control de los riesgos alimentarios
• Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
• Requisitos relativos a las materias primas
• Envasado
• Agua
• Dirección y supervisión
• Documentación y registros
• Procedimientos para retirar alimentos
• Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5

Instalaciones

• Mantenimiento y limpieza
• Programa de limpieza
• Sistemas de lucha contra las plagas
• Tratamiento de los desechos
• Eficacia de la vigilancia

Instalaciones – higiene personal

• Estado de salud
• Enfermedades y lesiones
• Aseo personal
• Comportamiento personal
• Visitantes

Transporte

• Consideraciones generales
• Requisitos
• Utilización y mantenimiento

Información de los productos y sensibilización de los consumidores

• Identificación de los lotes
• Información sobre los productos
• Etiquetado
• Información a los consumidores

Capacitación

• Conocimientos y responsabilidades
• Programas de capacitación
• Instrucción y supervisión
• Capacitación de actualización de los conocimientos

Sistema de análisis de peligros

• Preámbulo
• Definiciones
• Principios del sistema de HACCP
• Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
• Aplicación
• Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11

Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos

• Introducción
• Definición de criterios microbiológicos
• Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
• Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
• Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
• Aspectos microbiológicos de los criterios
• Planes de muestreo métodos y manipulación
• Presentación de informes

Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos

• Introducción
• Ámbito de aplicación
• Definiciones
• Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
• Directrices para la aplicación

Caso Práctico

• Caso práctico

APPCC para productos cárnicos

• Introducción
• Documentación de un sistema APPCC y una GPCH
• Requisitos para una práctica correcta de higiene
• Condiciones aplicables a los productos
• Aspectos a contemplar

Formación de trabajadores

• Responsables del diseño y ejecución de las actividades
• Actividades formativas y su contenido
• Medidas de control
• Registros

Condiciones y mantenimiento de locales y equipos

• Condiciones y mantenimiento de los establecimientos
• Actividades a realizar
• Medidas de control
• Registros

Limpieza y desinfección

• Actividades a realizar
• Medidas de control
• Registros

Control de plagas

• Actividades a realizar
• Medidas de control
• Registros

Abastecimiento de agua

• Actividades a realizar
• Medidas de control
• Registros

Buenas prácticas de manipulación y elaboración

• Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización
• Medidas de control
• Registros

Trazabilidad

• Trazabilidad
• Actividades a contemplar
• Registros

Requisitos para un plan APPCC

• Introducción
• Requisitos generales
• Descripción del producto
  Uso de los productos y población de destino
• Diagramas de flujo
• Análisis de peligros
• Medidas preventivas
• Puntos de control crítico – PCC
• Límites críticos
• Medidas de vigilancia
• Acciones correctoras
• Verificaciones
• Registros

Anexos

• Anexo 1
• Anexo 2
• Anexo 3
• Anexo 4
• Anexo 5
• Anexo 6
• Anexo 7
• Anexo 8
• Anexo 9
• Anexo 10
• Anexo 11
• Anexo 12
• Anexo 13
• Anexo 14
• Cuestionario: Cuestionario final