OBJETIVOS

Los objetivos del Curso de Montaje de Servicios de Catering y Condiciones Higiénico Sanitarias son los siguientes:

• Reconocer los miembros que integran los equipos y maquinaria de los departamentos de montaje.
• Explicar la relevancia de preservar los equipos, sacando el máximo provecho a los medios usados en el proceso, evitando costes y desgastes superfluos.
• Fijar estrategias y pautas de actuación para la consecución de comunicaciones eficientes desde el punto de vista del emisor.
• Reconocer los errores más habituales que se originan en la escucha activa.
• Identificar, tras efectuar la simulación, los puntos críticos del proceso de comunicación ejecutado, razonando puntos fuertes y débiles.
• Explicar las posibles consecuencias de una comunicación no efectiva, en un contexto de trabajo en catering.
• Analizar la orden de servicio o el plan de producción otorgado por su superior para obtener información que permita elegir los géneros, preparados culinarios envasados, material y equipos precisos para montar el servicio.
• Solicitar a los departamentos correspondientes los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, material y equipos precisos para montar el servicio.
• Completar la documentación exigidos para el aprovisionamiento.
  Descubrir probables daños o pérdidas en el período de almacenaje, haciendo trabajos de retirada, e informando a todos los departamentos de origen.
• Apreciar la responsabilidad y honradez que exige la colaboración en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
• Expresar en qué se basa la escucha activa en un proceso de comunicación efectiva, y sus elementos verbales y no verbales.
• Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
• Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
• Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
• Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
• Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.

DESTINATARIOS

El curso de Montaje de Catering y Condiciones Higiénico-Sanitarias está dirigido a todas aquellas personas que quieran dirigir equipos de montaje de servicios de catering cumpliendo las expectativas de los clientes y cumpliendo las condiciones higiénicas requeridas.

CONDICIONES DE COMPRA

Curso de Programaciones Culturales de 60 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

• Título acreditativo al finalizar el curso.
• Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
• Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es

Departamento de montaje en instalaciones de catering

• Departamentalización según sea el establecimiento de catering
• Organización del trabajo en el ámbito profesional de catering
• Comunicación con otros departamentos
• Equipos de trabajo en un catering
• Concepto de trabajo en equipo en catering
• La comunicación interpersonal en el catering
• Equipos de montaje en servicios de catering
• Maquinaria y equipos
• El transporte con servicio de catering
• Organización de carga en contenedores según tipos de transporte
• La restauración colectiva
• Cuestionario: Cuestionario

Aprovisionamiento en servicios de catering

• Almacén, economato y bodega
• Solicitud y recepción
• Almacenamiento
• Control de almacén
• Proceso de aprovisionamiento interno
• Seguridad de los productos
• Cuestionario: Cuestionario

Montaje de servicios de catering

• Fases del servicio
• Puesta a marcha – material y equipos
• Orden de servicio
• Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
• El montaje del servicio de catering
• Disposición para su carga
• Tipos de montaje de servicios de catering
• Elaboraciones culinarias frecuentes
• Montaje de productos
• Cuestionario: Cuestionario

Normas y seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

• Condiciones de seguridad de los locales
• Aplicación de las normas de seguridad

Normas a cumplir en higiene alimentaria y manipulación de alimentos

• Definición de alimento
• Aspectos de los manipuladores de alimentos
• Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
• Responsabilidad de la empresa sobre enfermedades de transmisión alimentaria
• Riesgos de la incorrecta manipulación de alimentos
• Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
• Alteración y contaminación de los alimentos
• Fuentes de contaminación de los alimentos
• Factores del crecimiento bacteriano
• Salud e higiene personal
• Tratamiento de los residuos y desperdicios
• Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
• Limpieza y desinfección
• Control de plagas – desinfección y desratización
• Materiales en contacto con los alimentos
• Etiquetado de los alimentos – información obligatoria
• Calidad higiénico-sanitaria
• Autocontrol – APPCC
• Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
• Cuestionario: Cuestionario

Limpieza e higiene de instalaciones y equipos

• Productos de limpieza habituales
• Características de uso
• Medidas de seguridad y normas de almacenaje
• Interpretación de especificaciones
• Sistemas y métodos de limpieza
• Procedimientos habituales

Uniformes y equipamiento personal de seguridad en diferentes zonas

• Uniformes de cocina
• Prendas de protección
• Uniformes del personal de restaurante-bar
• Cuestionario: Cuestionario
• Cuestionario: Cuestionario final