OBJETIVOS

El Objetivo del Curso de Servicio en Bares y Restaurantes es dotar del personal del establecimiento de una formación que ayude a crear un ambiente óptimo en la relación con los clientes.

DESTINATARIOS

El Curso de Servicios en Restaurantes y Bares está dirigido a todos aquellos trabajadores del Sector Hostelería y Turismo que deseen mejorar su cualificación y competitividad.

CONDICIONES DE COMPRA

Curso de Servicio en Restaurantes y Bares de 20 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

• Título acreditativo al finalizar el curso.
• Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
• Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es

INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE

• Deontología de la profesión
• Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
• Comunicación
• El restaurante-comedor y sus dependencias
• Cuestionario: Cuestionario tema 1

LA BRIGADA

• Los uniformes
• Relaciones del comedor con otros departamentos
• Cuestionario: Cuestionario tema 2

EL MOBILIARIO

• El material de trabajo
• Los condimentos
• Cuestionario: Cuestionario tema 3

MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO

• Introducción
• Organización del rango
• Cuestionario: Cuestionario tema 4

MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS FUENTES Y CARROS 

• Manejo
• Cuestionario: Cuestionario tema 5

LA COMANDA

• Recepción y acomodo del cliente
• Toma de comandas
• Tramitación y seguimiento de la comanda
• Comanda de vinos
• Despedida de clientes
• Cuestionario: Cuestionario tema 6

SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS

• Introducción
• Buffet de servicio
• Trinchado y desespinado
• El trinchado de carnes, de aves y de pescados
• La preparación de mariscos – trinchado y pelado
• Cortes especiales – jamón serrano y salmón ahumado
• Cuestionario: Cuestionario tema 7

LOS VINOS Y SU SERVICIO

• Fermentación de la uva y composición del vino
• Tipos
• Elaboración y crianza del vino
• Vinos generosos y espumosos
• Servicio de los vinos
• Cuestionario: Cuestionario tema 8

EL BAR Y SU MISE EN PLACE

• El servicio de mostrador
• Clases y características
• La mise en place del bar
• Clasificación general de las bebidas
• No alcohólicas y alcohólicas
• Los vales de extracción
• Cuestionario: Cuestionario tema 9

EL SERVICIO EN EL BAR

• Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
• Condiciones básicas de los alimentos en el bar
• La carta del bar
• Las infusiones
• Servicio del chocolate
• Cuestionario: Cuestionario tema 10

INICIACIÓN A LA COCTELERÍA

• Elaboración de cocteles
• Series de coctelería
• Naturaleza de otras bebidas
• Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
• Recetario de coctelería
• Cuestionario: Cuestionario tema 11

BUFFETS-SERVICIO DE DESAYUNOS-SERVICIO DE HABITACIONES

• Características y clases de buffets
• Montaje de mesas de desayunos
• Servicio de habitaciones
• Cuestionario: Cuestionario tema 12

MONTAJE DE MESAS ESPECIALES

• Banquetes y reuniones
• Cuestionario: Cuestionario tema 13

MENÚS Y CARTAS

• La confección de menús y cartas
• Composición e ingredientes de menús y cartas
• Guarniciones
• Postres y helados
• Confección de la carta de vinos
• Cuestionario: Cuestionario tema 14

FONDOS Y SALSAS

• Platos preparados a la vista del cliente
• Servicio de salsas
• Mostazas
• Ensaladas
• Cuestionario: Cuestionario tema 15

LOS POSTRES Y LOS QUESOS

• Los postres – introducción
• El queso – introducción
• Cuestionario: Cuestionario tema 16

ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE

• Planificación del comedor
• La distribución del personal
• La dirección de sistemas de limpieza e higiene
• Cuestionario: Cuestionario tema 17

BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS

• Introducción
• Cuestionario: Cuestionario tema 18

FACTURACIÓN Y COBRO

• Introducción
• El cajero – Facturista en el comedor
• Cuestionario: Cuestionario tema 19

RECLAMACIONES

• Las reclamaciones
• Resoluciones
• Cuestionario: Cuestionario tema 20

INVENTARIO

• Definición
• Bodeguilla del día
• Cuestionario: Cuestionario tema 21

SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL

• El puesto de trabajo
• Reclutamiento y selección
• La formación
• Cuestionario: Cuestionario tema 22

APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES

• Normativa del tabaco
• Cigarros puros y cigarrillos
• Dispositivos electrónicos
• Pipas de agua y similares
• Cuestionario: Cuestionario tema 23
• Cuestionario: Cuestionario final