Modalidad Online
Disponible APP Móvil
3 Meses de Duración
20 Horas Lectivas
Servicio de Tutorías
Profesionales de Reconocido Prestigio
Título Final
Una vez completado el curso se obtiene el certificado
Aprende a gestionar alérgenos y cumplir la normativa obligatoria para trabajar en hostelería y alimentación
La presencia de alérgenos en alimentos puede provocar reacciones graves cuando no se identifican, manipulan o comunican correctamente. Así, restaurantes, comercios, industrias alimentarias y empresas de restauración colectiva deben aplicar procedimientos que reduzcan el riesgo de contaminación cruzada y garanticen una información clara al consumidor.
El Curso de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias Online te enseñará cómo prevenir contaminación cruzada, aplicar medidas de seguridad y cumplir obligaciones legales en hostelería y restauración.
Aprenderás etiquetado alimentario, gestión de riesgos y protocolos de prevención utilizados en establecimientos alimentarios y cocinas profesionales.
El Curso de Alérgenos Online está pensado para que puedas aprender la gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias según la normativa vigente en España y protocolos utilizados en hostelería, restauración e industria alimentaria.
¿Qué aprenderás en el Curso de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias?
Los objetivos del Curso de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias son los siguientes:
- Diferenciar una alergia alimentaria de una intolerancia.
- Identificar los principales alérgenos de declaración obligatoria.
- Reconocer ingredientes y productos que pueden contener sustancias alergénicas.
- Prevenir la contaminación cruzada durante la manipulación de alimentos.
- Seleccionar productos y materias primas de forma segura.
- Aplicar procedimientos de limpieza y eliminación de residuos alergénicos.
- Interpretar etiquetas e información alimentaria.
- Comunicar correctamente la presencia de alérgenos al consumidor.
- Aplicar procedimientos de control en restauración y establecimientos alimentarios.
- Integrar la gestión de alérgenos dentro de un sistema APPCC.
- Registrar actuaciones y mantener la documentación necesaria.
- Reducir errores durante la elaboración, envasado, almacenamiento y servicio.
¿A quién va dirigido este curso?
El curso de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias, va dirigido a:
- Personas que trabajen con alimentos
- Camareros y cocineros
- Personal de hostelería
- Manipuladores de alimentos
- Empresas del sector alimentario
Salidas profesionales y oportunidades laborales
Los conocimientos adquiridos pueden aplicarse en puestos y entornos relacionados con:
- Restaurantes, bares y cafeterías.
- Hoteles y alojamientos turísticos.
- Comedores escolares.
- Residencias y centros sociosanitarios.
- Empresas de catering.
- Restauración colectiva.
- Industrias alimentarias.
- Supermercados y comercios de alimentación.
- Panaderías y pastelerías.
- Empresas de control de calidad.
- Servicios de elaboración y distribución de comidas.
Temario
Temario del Curso de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias
MÓDULO 1. Alergias e Intolerancias Alimentarias: Conceptos Fundamentales y Seguridad Alimentaria
Tema 1. Introducción a las Alergias e Intolerancias Alimentarias
- Definiciones y conceptos básicos sobre alergias e intolerancias alimentarias
- Diferencias entre alergias alimentarias e intolerancias alimentarias
- Tipos de alergias e intolerancias alimentarias más frecuentes
- Impacto en la calidad de vida y restricciones alimentarias
- Riesgos asociados al consumo de alimentos alergénicos
MÓDULO 2. Alérgenos Alimentarios y Sustancias de Declaración Obligatoria
Tema 1. Tipos de Alérgenos Contemplados en la Normativa Alimentaria
- Sustancias y productos que causan alergias e intolerancias alimentarias
- Principales alérgenos alimentarios de declaración obligatoria
- Características de los alérgenos alimentarios
- Manipulación segura de alimentos con alérgenos
- Identificación de ingredientes alergénicos
MÓDULO 3. Prevención de Riesgos por Alérgenos y Control de la Contaminación Cruzada
Tema 1. Plan de Prevención de Riesgos en Alergias Alimentarias
- Selección de productos alimentarios seguros
- Identificación de riesgos alergénicos en la cadena alimentaria
- Contaminación cruzada y medidas de prevención
- Procedimientos de limpieza y eliminación de alérgenos en superficies
- Buenas prácticas de manipulación de alimentos
MÓDULO 4. Legislación sobre Alérgenos y Normativa Alimentaria
Tema 1. Legislación Aplicable y Normativas de Obligado Cumplimiento
- Marco normativo sobre alérgenos alimentarios
- Disposiciones nacionales aplicables al sector alimentario
- Disposiciones comunitarias de aplicación directa
- Obligaciones legales en materia de información alimentaria
- Responsabilidades de los operadores alimentarios
MÓDULO 5. Gestión de Riesgos Alergénicos y Sistema APPCC
Tema 1. Gestión de los Riesgos Alergénicos en la Industria Alimentaria
- Gestión de alérgenos en establecimientos alimentarios
- Sistema APPCC aplicado a los alérgenos alimentarios
- Principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
- Etapas del análisis de riesgos APPCC para alérgenos
- Ejemplo práctico de implantación del APPCC
- Procedimientos de control y seguimiento
MÓDULO 6. Etiquetado Alimentario e Información sobre Alérgenos
Tema 1. Etiquetado y Declaración de Alérgenos
- Etiquetado alimentario y requisitos legales
- Declaración obligatoria de alérgenos en alimentos envasados
- Información sobre alérgenos en alimentos no envasados
- Declaración de alérgenos en establecimientos de restauración
- Comunicación de información alimentaria al consumidor
- Prevención de errores de etiquetado
MÓDULO 7. Obligaciones de los Establecimientos Alimentarios y Casos Prácticos
Tema 1. Gestión de Alérgenos en Establecimientos de Alimentación
- Obligaciones legales de los establecimientos alimentarios
- Procedimientos de control de alérgenos en la elaboración de alimentos
- Gestión documental relacionada con la seguridad alimentaria
- Responsabilidad empresarial en la información al consumidor
Casos Prácticos de Aplicación
- Elaboración y servicio seguro de comidas
- Envasado y etiquetado conforme a la normativa vigente
- Identificación correcta de productos alimentarios a granel
- Aplicación práctica de medidas de control de alérgenos
Principales alérgenos alimentarios
Los profesionales del sector alimentario deben saber identificar los ingredientes que pueden provocar reacciones y comprobar su presencia en materias primas, productos elaborados y alimentos servidos al consumidor.
Entre los grupos que requieren una atención especial se encuentran:
- Cereales que contienen gluten.
- Crustáceos.
- Huevos.
- Pescado.
- Cacahuetes.
- Soja.
- Leche y productos lácteos.
- Frutos de cáscara.
- Apio.
- Mostaza.
- Semillas de sésamo.
- Sulfitos.
- Altramuces.
- Moluscos.
No basta con conocer sus nombres. También es necesario identificar derivados, ingredientes compuestos y posibles trazas derivadas de los procesos de fabricación o manipulación.
¿Qué es la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada se produce cuando un alimento que inicialmente no contiene un alérgeno entra en contacto con otro alimento, utensilio, superficie, equipo o residuo que sí lo contiene.
Puede producirse por:
- Utilizar los mismos utensilios para diferentes elaboraciones.
- Compartir superficies de trabajo.
- Manipular alimentos sin una correcta higiene de manos.
- Almacenar productos sin separación suficiente.
- Utilizar aceite, agua o equipos compartidos.
- Limpiar de forma inadecuada mesas, recipientes o maquinaria.
- Servir un plato con utensilios que han estado en contacto con otro alimento.
La prevención exige orden, formación, limpieza, trazabilidad y una comunicación clara entre cocina, almacén, sala y responsables del establecimiento.
¿Qué diferencia existe entre una alergia y una intolerancia alimentaria?
Aunque suelen confundirse, no son lo mismo.
Una alergia alimentaria implica una respuesta del sistema inmunitario frente a una sustancia presente en un alimento. La reacción puede aparecer incluso después de ingerir una cantidad muy pequeña y, en determinados casos, puede ser grave.
Una intolerancia alimentaria se relaciona habitualmente con la dificultad del organismo para digerir o metabolizar determinados componentes. Sus síntomas suelen afectar principalmente al sistema digestivo, aunque la respuesta puede variar según la persona y el alimento implicado.
Comprender esta diferencia ayuda a valorar correctamente el nivel de riesgo y a aplicar procedimientos adecuados durante la manipulación y el servicio.
Condiciones de compra
Curso de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias de 20 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.
- Título acreditativo al finalizar el curso.
- Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
- Modalidad 100% online.
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Muy bien explicado, fácil de comprender…muy contenta con la compra.