Alérgenos, Prevención y Manipulación de Alimentación | 2 Créditos ECTS

¿Qué aprenderás?

Los Objetivos del Curso Alérgenos, Prevención y Manipulación en el Sector de la Hostelería son los siguientes:

• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
• Conocer la normativa vigente en alérgenos.
• Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
• Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.

¿A quién va dirigido este curso?

El Curso de Alérgenos, Prevención y Manipulación en el Sector de la Alimentación está dirigido a todas aquellas personas interesadas en minimizar el riesgo de intoxicaciones alimentarias en el local y mejorar la seguridad e higiene en este sector.

Salidas profesionales y oportunidades laborales

Una vez completado el Curso de Alérgenos, Prevención y Manipulación de Alimentación el alumno podrá trabajar como:

• Personal de restauración
• Auxiliar de cocina
• Operario de industria alimentaria
• Trabajador de catering
• Empleado de comercio alimentario
• Responsable de seguridad alimentaria
• Supervisor de establecimientos de restauración

Condiciones de compra

Curso de Alérgenos, Prevención y Manipulación en el Sector de la Manipulación de 50 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

• Doble Título acreditativo al finalizar el curso. El título de Euneiz se manda en un plazo aproximado de un mes. Dispone de validación mediante código QR.
• 2 Créditos ECTS
• Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
• Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es

Preguntas frecuentes sobre el curso

Alergias e intolerancias alimentarias

Alergias e intolerancias alimentarias

• Definiciones y conceptos básicos
• Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
• Calidad de vida. Restricciones
• Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

• Sustancias que causan alergias e intolerancias
• Manipulación y características
• Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

• Selección de productos
• Contaminación cruzada
• Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
• Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

• Disposiciones nacionales
• Disposiciones comunitarias de directa aplicación
• Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

• APPCC
• Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
• Ejemplo de Aplicación del APPCC
• Gestión de alérgenos
• Etiquetado
• Declaración de alérgenos en alimentos envasados
• Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
• Cuestionario: Gestión de alérgenos

Obligaciones de los establecimientos de alimentación

• 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
• 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
• 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
• 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
• 6.5 Cuestionario: Cuestionario final

APPCC en el sector de la alimentación

• Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

Ámbito de aplicación

• Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
• Utilización
  Definiciones

Producción primaria

• Higiene del medio
• Producción higiénica de materias primas de los alimentos
• Manipulación, almacenamiento y transporte
• Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

Proyecto y construcción de las instalaciones

• Emplazamiento
• Edificios y salas
• Equipo
• Servicios

Control de las operaciones

• Control de los riesgos alimentarios
• Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
• Requisitos relativos a las materias primas
• Envasado
• Agua
• Dirección y supervisión
• Documentación y registros
• Procedimientos para retirar alimentos

Instalaciones

• Mantenimiento y limpieza
• Programa de limpieza
• Sistemas de lucha contra las plagas
• Tratamiento de los desechos
• Eficacia de la vigilancia

Instalaciones – higiene personal

• Estado de salud
• Enfermedades y lesiones
• Aseo personal
• Comportamiento personal
• Visitantes

Transporte

• Consideraciones generales
• Requisitos
  Utilización y mantenimiento

Información de los productos y sensibilización de los consumidores

• Identificación de los lotes
• Información sobre los productos
• Etiquetado
• Información a los consumidores

Capacitación

• Conocimientos y responsabilidades
• Programas de capacitación
• Instrucción y supervisión
• Capacitación de actualización de los conocimientos

Sistema de análisis de peligros

• Preámbulo
• Definiciones
• Principios del sistema de HACCP
• Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
• Aplicación

Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos

• Introducción
• Definición de criterios microbiológicos
• Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
• Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
• Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
• Aspectos microbiológicos de los criterios
• Planes de muestreo métodos y manipulación
• Presentación de informes

Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos

• Introducción
• Ámbito de aplicación
• Definiciones
• Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
• Directrices para la aplicación

Caso Práctico

• Caso práctico
• Cuestionario: Cuestionario final

[/vc_column_text][/vc_tta_section][vc_tta_section title=»Prevención de Riesgos Laborales Básico» tab_id=»cap3″][vc_column_text]Conceptos básicos sobre seguridad y salud

• El trabajo y la salud
• Los Riesgos Profesionales
• Concepto de condición de trabajo
• Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
• Daños derivados del trabajo
• Accidentes de trabajo
• Enfermedades profesionales
• Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
• Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
• Deberes y obligaciones básicas en esta materia
• Política de Prevención de Riesgos Laborales
• Fomento de la toma de conciencia
• Participación, información, consulta y propuestas
• El empresario
• El trabajador
• Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud

Riesgos generales y su prevención

• Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
• Riesgos ligados al ambiente de trabajo
• La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
• Sistemas elementales de control de riesgos
• Planes de emergencia y evacuación
• El control de la salud de los trabajadores
• Cuestionario: Riesgos generales y su prevención

Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad

• Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad
• Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera
• Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II
• Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III
• Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo
• Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo II
• Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo III
• Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos
• Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II
•  Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad

Elementos básicos de gestión de la prevención

• Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
• Organización preventiva del trabajo
• Procedimiento general de la planificación
• Documentación – recogida, elaboración y archivo
• Representación de los trabajadores
• Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención

Primeros auxilios

• Procedimientos generales
• Eslabones de la cadena de socorro
• Evaluación primaria de un accidentado
• Normas generales ante una situación de urgencia
• Reanimación cardiopulmonar
• Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
• Fracturas
• Traumatismos craneoencefálicos
• Lesiones en columna
• Quemaduras
• Lesiones oculares
• Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
• Cuestionario: Cuestionario final