Descripción
CUE en Alérgenos y APPCC aplicado a la Restauración
Obtén puntos para las oposiciones, bolsa de empleo o tu carrera profesional
Modalidad Online
Disponible APP Móvil
3 Meses de Duración
50 Horas Lectivas
Doble Título Final
Título Propio EFEM, CUE Euneiz, Universidad Vitoria Gazteiz
Minimiza el riesgo de intoxicaciones alimentarias en el local gracias al Curso de Alérgenos y APPCC aplicado a la restauración
El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un método de gran eficacia para garantizar la seguridad de los alimentos y se aplica de forma obligatoria desde los años 90 en numerosos países de la Unión Europea.
Implantar este sistema otorga una serie de ventajas tanto en el ámbito higiénico sanitario como en el económico, además de cumplir con la normativa vigente que obliga a los establecimientos que ofrecen comida al público a implantar el APPCC como sistema de control higiénico sanitario. Además, controlar los alérgenos e intolerancias alimentarias es una obligación ineludible para conocer las enfermedades, sus riesgos, la ley, sus obligaciones y los métodos para mantener bajo control los ingredientes de cada plato y la información de alérgenos, para evitar posibles sanciones a su establecimiento que van desde los 600€ a los 6.000€.
Titulación
A la finalización del Curso de Alérgenos y APPCC Aplicado a la Restauración, se obtiene una doble titulación:
- Título Acreditado por Euneiz, Universidad Vitoria-Gasteiz: Este título es válido para conseguir méritos en procesos selectivos, bolsas, oposiciones, etc y que por tanto serán reconocidos en el ámbito profesional. Los cursos de Euneiz tienen contenido de calidad y siendo la certificación válida en todo el territorio nacional. Al aprobar el curso, en un plazo aproximado de un mes, los estudiantes reciben el título el curso con 2 créditos ECTS y código de verificación.
- Título propio EFEM: en el momento de la finalización del curso el alumno se podrá descargar el título de EFEM, se reflejan horas, contenidos.
Objetivos
Los Objetivos del Curso de Alérgenos y APPCC Aplicado a la Restauración son los siguientes:
- Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
- Conocer la normativa vigente en alérgenos.
- Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
- Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama restauración (bares, restaurantes, etc..) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.
¿A quién va dirigido este curso?
El Curso de Alérgenos y APPCC Aplicado a la Restauración está dirigido a todas aquellas personas interesadas en minimizar el riesgo de intoxicaciones alimentarias en el local y mejorar la conservación de instalaciones, equipos y útiles de trabajo.
Salidas profesionales
Una vez completado el Curso de Alérgenos y APPCC Aplicado a la Restauración el alumno podrá trabajar como:
- Responsable de seguridad alimentaria
- Supervisor de restauración
- Encargado de cocina
- Responsable de calidad alimentaria
- Técnico de APPCC
- Responsable de establecimientos de hostelería
- Coordinador de seguridad alimentaria
Condiciones de compra
Curso de Alérgenos y APPCC Aplicado a la Restauración de 50 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.
- Doble Título acreditativo al finalizar el curso. El título de Euneiz se manda en un plazo aproximado de un mes. Dispone de validación mediante código QR.
- 2 Créditos ECTS
- Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
- Modalidad 100% online.
Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es
Preguntas frecuentes sobre el curso
Alergias e intolerancias alimentarias
Alergias e intolerancias alimentarias
- Definiciones y conceptos básicos
- Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
- Calidad de vida. Restricciones
- Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
- Sustancias que causan alergias e intolerancias
- Manipulación y características
- Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
- Selección de productos
- Contaminación cruzada
- Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
- Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
- Disposiciones nacionales
- Disposiciones comunitarias de directa aplicación
- Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
- APPCC
- Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
- Ejemplo de Aplicación del APPCC
- Gestión de alérgenos
- Etiquetado
- Declaración de alérgenos en alimentos envasados
- Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
- Cuestionario: Gestión de alérgenos
Obligaciones de los establecimientos de alimentación
- EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
- EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
- EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
- Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
- Cuestionario: Cuestionario final
APPCC aplicado a la restauración
Objetivos
- Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
Ámbito de aplicación
- Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
- Utilización
- Definiciones
Producción primaria
- Higiene del medio
- Producción higiénica de materias primas de los alimentos
- Manipulación, almacenamiento y transporte
- Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
Proyecto y construcción de las instalaciones
- Emplazamiento
- Edificios y salas
- Equipo
- Servicios
Control de las operaciones
- Control de los riesgos alimentarios
- Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
- Requisitos relativos a las materias primas
- Envasado
- Agua
- Dirección y supervisión
- Documentación y registros
- Procedimientos para retirar alimentos
- Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
Instalaciones
- Mantenimiento y limpieza
- Programa de limpieza
- Sistemas de lucha contra las plagas
- Tratamiento de los desechos
- Eficacia de la vigilancia
Instalaciones – higiene personal
- Estado de salud
- Enfermedades y lesiones
- Aseo personal
- Comportamiento personal
- Visitantes
Transporte
- Consideraciones generales
- Requisitos
- Utilización y mantenimiento
Información de los productos y sensibilización de los consumidores
- Identificación de los lotes
- Información sobre los productos
- Etiquetado
- Información a los consumidores
Capacitación
- Conocimientos y responsabilidades
- Programas de capacitación
- Instrucción y supervisión
- Capacitación de actualización de los conocimientos
Sistema de análisis de peligros
- Preámbulo
- Definiciones
- Principios del sistema de HACCP
- Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
- Aplicación
- Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
- Introducción
- Definición de criterios microbiológicos
- Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
- Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
- Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
- Aspectos microbiológicos de los criterios
- Planes de muestreo métodos y manipulación
- Presentación de informes
Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
- Introducción
- Ámbito de aplicación
- Definiciones
- Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
- Directrices para la aplicación
Caso Práctico
- Caso práctico
Tendencias en la restauración colectiva
- Tendencias en la restauración colectiva
Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
- Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
Diseño de cocinas
- Introducción
- Almacenamiento
- Área de preparación y elaboración
- Zona sucia
Aspectos sanitarios de la restauración colectiva
- Tecnologías de cocinado
- Cocina de ensamblaje
- Equipos de mantenimiento en caliente
- Abatidores de temperatura
- Envasado en atmósferas modificadas
Consideraciones generales del sistema APPCC
- Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
- Beneficios que aporta el sistema APPCC
- Principios del sistema
Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento
- Puntos de Control Crítico general
- Limpieza y desinfección
- Desperdicios
- Higiene del personal
- Mantenimiento higiénico de instalaciones
- Desinsectación – desratización
- Agua potable
- Transporte
- Puntos de Control Crítico específico
- Árbol de decisiones
Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
- Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
- Elaboración de tablas de gestión de un restaurante
- Elaboración de tablas de gestión de una cocina central
Anexos
- Desarrollo documental de un programa APPCC
- Documentos de vigilancia y monitorización
- Glosario de términos
- Homologación de proveedores
- Bibliografía y legislación
- Cuestionario: Cuestionario final
SOLICITA INFORMACIÓN
Completa el formulario y en breve nos podremos en contacto contigo vía email o whatsapp
¿Cómo me matriculo en el curso?
La compra se tramita online, se reciben las claves de acceso al curso en unas horas. Se deben indicar los datos del alumno, los datos de facturación se indican en el campo indicado para ese fin.
¿Cuándo comienza el curso?
Por defecto, el curso comienza a las pocas horas de la compra. Si se quiere posponer, se puede indicar la fecha de inicio en la página de pago.
¿Qué se aprende en un curso de alérgenos y APPCC aplicado a la restauración?
Se aprenden los procedimientos necesarios para gestionar correctamente los alérgenos alimentarios y aplicar el sistema APPCC en establecimientos de restauración. Además, se estudian aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, la prevención de riesgos, la trazabilidad y el cumplimiento de la normativa vigente
¿Qué es el sistema APPCC y por qué es importante en restauración?
El APPCC es un sistema preventivo que permite identificar peligros alimentarios, establecer controles y garantizar la inocuidad de los alimentos. Su aplicación ayuda a reducir riesgos para los consumidores y constituye una herramienta fundamental para la seguridad alimentaria en restaurantes y establecimientos de hostelería.
¿El curso se realiza en modalidad online?
Sí. El curso se desarrolla en modalidad online, permitiendo acceder a los contenidos desde cualquier ubicación y adaptar el aprendizaje al ritmo de cada estudiante. Esta metodología facilita la actualización profesional en seguridad alimentaria y gestión de alérgenos.
¿Es necesario tener experiencia previa en hostelería o restauración?
No. La formación puede ser realizada tanto por profesionales de la restauración como por personas que desean adquirir conocimientos sobre seguridad alimentaria, gestión de alérgenos y sistemas de autocontrol aplicados a establecimientos alimentarios.
¿Se estudia la prevención de la contaminación cruzada?
Sí. El programa aborda procedimientos para identificar situaciones de riesgo y aplicar medidas que eviten la transferencia accidental de alérgenos o contaminantes entre alimentos durante su almacenamiento, preparación y servicio.
¿El curso es baremable?
Si. El título del curso es emitido directamente por la Universidad y firmado por su rector el cual le otorga validez en procesos selectivos ante bolsas y oposiciones, salvo criterios de exclusión de la entidad convocante.
¿Cuáles son las formas de pago disponibles?
El curso se puede pagar mediante tarjeta de crédito/débito, bizum, Paypal (pago aplazado en 3 cuotas sin intereses. Si se quiere pagar el curso mediante transferencia bancaria solicita los datos de pago a info@efem.es
Valoraciones
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