Curso de APPCC Aplicado a la Restauración

Controla y analiza los peligros y puntos críticos de un negocio de hostelería

Curso de APPCC Aplicado a la Restauración

34.00 

La aplicación de un APPCC en un negocio de restauración permite mejorar las condiciones de seguridad de los alimentos que se sirven en el local. Además, permite gestionar más cómodamente el trabajo en cada una de las instalaciones de los locales, controlando el orden y la higiene de los mismos.

Garantiza el cumplimiento de los requisitos legales españoles y europeos gracias al Curso de APPCC Aplicado a la Restauración

Tener un sistema de APPCC aplicado a la hostelería es una herramienta necesaria no solo para cumplir con la legislación vigente en el marco de la seguridad alimentaria, sino también para ofrecer un mejor servicio a nuestros clientes. Además, disponer de un sistema APPCC permite que los locales de restauración cumplan con la normativa legal vigente en relación con la seguridad e higiene de los platos elaborados.

Objetivos

El objetivo del Curso de APPCC Aplicado a la Restauración es formar a los responsables de empresas de la rama restauración (bares, restaurantes, etc..) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

Destinatarios

El Curso de APPCC Aplicado a la Restauración está dirigido a todas aquellas personas interesadas en implantar en sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en un negocio de restauración.

Temario

  • Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
  • Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
  • Utilización
  • Definiciones
  • Higiene del medio
  • Producción higiénica de materias primas de los alimentos
  • Manipulación, almacenamiento y transporte
  • Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
  • Emplazamiento
  • Edificios y salas
  • Equipo
  • Servicios
  • Control de los riesgos alimentarios
  • Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
  • Requisitos relativos a las materias primas
  • Envasado
  • Agua
  • Dirección y supervisión
  • Documentación y registros
  • Procedimientos para retirar alimentos
  • Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
  • Mantenimiento y limpieza
  • Programa de limpieza
  • Sistemas de lucha contra las plagas
  • Tratamiento de los desechos
  • Eficacia de la vigilancia
  • Estado de salud
  • Enfermedades y lesiones
  • Aseo personal
  • Comportamiento personal
  • Visitantes
  • Consideraciones generales
  • Requisitos
  • Utilización y mantenimiento
  • Identificación de los lotes
  • Información sobre los productos
  • Etiquetado
  • Información a los consumidores
  • Conocimientos y responsabilidades
  • Programas de capacitación
  • Instrucción y supervisión
  • Capacitación de actualización de los conocimientos
  • Preámbulo
  • Definiciones
  • Principios del sistema de HACCP
  • Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
  • Aplicación
  • Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
  • Introducción
  • Definición de criterios microbiológicos
  • Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
  • Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
  • Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
  • Aspectos microbiológicos de los criterios
  • Planes de muestreo métodos y manipulación
  • Presentación de informes
  • Introducción
  • Ámbito de aplicación
  • Definiciones
  • Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
  • Directrices para la aplicación
  • Caso práctico
  • Tendencias en la restauración colectiva
  • Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
  • Introducción
  • Almacenamiento
  • Área de preparación y elaboración
  • Zona sucia
  • Tecnologías de cocinado
  • Cocina de ensamblaje
  • Equipos de mantenimiento en caliente
  • Abatidores de temperatura
  • Envasado en atmósferas modificadas
  • Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
  • Beneficios que aporta el sistema APPCC
  • Principios del sistema
  • Puntos de Control Crítico general
  • Limpieza y desinfección
  • Desperdicios
  • Higiene del personal
  • Mantenimiento higiénico de instalaciones
  • Desinsectación – desratización
  • Agua potable
  • Transporte
  • Puntos de Control Crítico específico
  • Árbol de decisiones
  • Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
  • Elaboración de tablas de gestión de un restaurante
  • Elaboración de tablas de gestión de una cocina central
  • Desarrollo documental de un programa APPCC
  • Documentos de vigilancia y monitorización
  • Glosario de términos
  • Homologación de proveedores
  • Bibliografía y legislación
  • Cuestionario: Cuestionario final

Condiciones de matriculación

Curso de APPCC Aplicado a la Restauración de 30 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

  • Título acreditativo al finalizar el curso.
  • Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
  • Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es

Características

titulación acreditativa
30 horas lectivas
3 meses de duración
modalidad online
pago seguro
POSIBILIDAD PAGO APLAZADO

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