Montaje de Servicios de Catering y Condiciones Higiénico-Sanitarias

Objetivos

Al finalizar el Curso de Montaje de Servicios de Catering y Condiciones Higiénico-Sanitarias podrás:

• Comprender la organización del trabajo y la comunicación entre departamentos de catering.
• Identificar los equipos, la maquinaria y los materiales utilizados en el montaje.
• Interpretar órdenes de servicio para determinar las necesidades de aprovisionamiento.
• Conocer los procedimientos de recepción, almacenamiento y control de mercancías.
• Identificar las fases y los tipos de montaje y la disposición de materiales para su carga.
• Reconocer riesgos de contaminación y buenas prácticas de higiene alimentaria, incluidos los fundamentos de APPCC.
• Identificar productos y métodos de limpieza y desinfección, junto con las medidas de seguridad y protección personal.

¿A quién va dirigido este curso?

El curso está dirigido a personas que desean conocer las operaciones de preparación y montaje de servicios de catering y las condiciones de higiene relacionadas con estas tareas. Puede resultar especialmente útil para:

• Personal de apoyo al montaje de catering.
• Profesionales de hostelería y restauración.
• Personal que participa en la preparación de servicios para eventos.
• Auxiliares que colaboran en la recepción y organización de mercancías.
• Personal de almacén y aprovisionamiento de establecimientos de catering.
• Personas que realizan tareas de limpieza de instalaciones y equipos.
• Estudiantes de hostelería y restauración.
• Personas interesadas en iniciarse en este ámbito.

El programa se centra en la organización, el aprovisionamiento, el montaje y las buenas prácticas de higiene. 

Salidas profesionales

El curso aporta formación complementaria para tareas de apoyo al montaje, aprovisionamiento y limpieza en empresas de catering, restauración colectiva y servicios de eventos.

Los conocimientos adquiridos pueden aplicarse a funciones como:

• Preparar materiales y equipos según la orden de servicio.
• Solicitar y recibir productos para el montaje.
• Colaborar en el almacenamiento y control de mercancías.
• Organizar materiales para su distribución interna.
• Participar en el montaje de productos y elaboraciones envasadas.
• Preparar la disposición de la carga.
• Coordinar la información con otros departamentos.
• Reconocer prácticas de higiene durante la manipulación.
• Aplicar los procedimientos de limpieza establecidos para instalaciones y equipos.
• Identificar las prendas de protección adecuadas a la zona de trabajo.

Esta formación puede complementar perfiles de auxiliar de catering, personal de apoyo a eventos, aprovisionamiento y limpieza. El acceso a cada puesto dependerá también de la experiencia y de los requisitos establecidos por la empresa.

Condiciones de compra

Curso de Montaje de Servicios de Catering y Condiciones Higiénico-Sanitarias de 40 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

• Título acreditativo al finalizar el curso.
• Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
• Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es

Temario del Curso de Montaje de Servicios de Catering y Condiciones Higiénico-Sanitarias

MÓDULO 1. Organización y Equipos de Montaje de Catering

• Organización de departamentos según el establecimiento de catering.
• Organización del trabajo.
• Comunicación con otros departamentos.
• Trabajo en equipo y comunicación interpersonal.
• Maquinaria y equipos de montaje.
• Transporte en servicios de catering.
• Organización de la carga en contenedores según el tipo de transporte.
• Restauración colectiva.
• Cuestionario: organización y equipos de montaje.

MÓDULO 2. Aprovisionamiento y Almacenamiento

• Almacén, economato y bodega.
• Solicitud y recepción de productos.
• Almacenamiento de mercancías.
• Control de almacén.
• Aprovisionamiento interno.
• Seguridad de los productos.
• Cuestionario: aprovisionamiento en catering.

MÓDULO 3. Preparación y Montaje del Servicio

• Fases del servicio de catering.
• Puesta en marcha de materiales y equipos.
• Interpretación de la orden de servicio.
• Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
• Operaciones de montaje.
• Disposición de productos y materiales para su carga.
• Tipos de montaje de catering.
• Elaboraciones culinarias frecuentes.
• Montaje de productos.
• Cuestionario: montaje del servicio.

MÓDULO 4. Seguridad e Higiene Alimentaria

Seguridad en las zonas de trabajo

• Condiciones de seguridad de los locales.
• Aplicación de normas de seguridad.

Manipulación y contaminación de alimentos

• Concepto de alimento.
• Buenas prácticas de manipulación.
• Responsabilidad de la empresa ante enfermedades de transmisión alimentaria.
• Riesgos de una manipulación incorrecta.
• Enfermedades transmitidas por alimentos.
• Alteración y contaminación.
• Fuentes de contaminación.
• Factores de crecimiento bacteriano.

Higiene y autocontrol

• Salud e higiene personal.
• Actitudes y hábitos del manipulador.
• Gestión de residuos y desperdicios.
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas.
• Materiales en contacto con alimentos.
• Etiquetado e información obligatoria.
• Calidad higiénico-sanitaria.
• Fundamentos de autocontrol mediante APPCC.
• Guías de prácticas correctas de higiene.
• Cuestionario: seguridad e higiene alimentaria.

MÓDULO 5. Limpieza de Instalaciones y Equipos

• Productos de limpieza habituales.
• Características y condiciones de uso.
• Medidas de seguridad y almacenamiento.
• Interpretación de especificaciones.
• Sistemas y métodos de limpieza.
• Procedimientos habituales.

MÓDULO 6. Uniformes y Protección Personal

• Uniformes y equipamiento de seguridad según la zona de trabajo.
• Uniformes de cocina.
• Prendas de protección.
• Uniformes del personal de restaurante y bar.
• Cuestionario conjunto: limpieza, uniformes y protección personal.

Evaluación final online

• Cuestionario final sobre los contenidos del curso.