Curso de Gestión y Planificación en Negocios de Restauración

OBJETIVOS

Los objetivos del Curso de Gestión y Planificación en Negocios de Restauración son los siguientes:

• Optimizar la elección de proveedores y la relación con los mismos.
• Conocer la documentación utilizada en el sector de la restauración.
• Dominar el mobiliario y equipo utilizado y el mantenimiento a realizar.
• Aprender el proceso de toma de la comanda y los tipos que hay.
• Desarrollar los diferentes servicios en el comedor.
• Conocer los equipos informáticos con los que se trabaja en hostelería.
• Entender la facturación y sistemas de cobro.

DESTINATARIOS

El Curso de Gestión y Planificación en Negocios de Restauración está dirigido a todas aquellas personas interesadas en iniciarse en el mundo de la gestión de un negocio de hostelería.

CONDICIONES DE COMPRA

Curso de Gestión y Planificación en Negocios de Restauración de 40 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

• Título acreditativo al finalizar el curso.
• Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
• Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es

Proveedores

• Elección de proveedores
• Beneficios de la relación con los proveedores
• Varios proveedores
• Fichero de proveedores
• Lista de proveedores
• Productos de calidad
• Cuotas y plazos
• Plazos de entrega
• Documentos para la realización de pedidos
• Actividad – Proveedores
  Cuestionario: Proveedores

Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno

• Hoja de pedido
• Ficha técnica de productos
• Relevé
• Libro de registro de entradas
• Libro de registro de salidas
• Inventarios y stock
• El inventario permanente y su valoración
• Como hacer el inventario de un restaurante
• Tipos de stocks
• Ruptura de stock
• El stock de seguridad
• Parámetros del stock – cuanto stock tener
• Registros documentales
• El ciclo de compra
• Actividad – Pedidos
  Cuestionario: Proveedores

Organización de mobiliario y equipos

• Características del mobiliario
• Planificación del comedor
• Mobiliario empleado por el personal
• Batería de cocina
• Maquinaria y equipos
• Maquinaria frigorífica
• Maquinaria de lavado
• Materiales de complemento
• Robots de cocina
• Útiles y menaje
• Actividad – Menaje
• Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos

La comanda

• Toma de la comanda
• Comanda en papel
• Comanda digital
• Seguimiento de la comanda
• Comanda de vinos
• Actividad – Comanda
• Cuestionario: La comanda

Servicio en el comedor

• Recepción y acomodo del cliente
• Buffet de servicio
• Servicio menú
• Menú degustación
• Menú de la casa
• Servicio a la carta
• Servicio a la francesa
• Servicio a la inglesa
• Servicio a la rusa
• Postservicio y desbarasar
• Despedida de clientes
• El tratamiento de quejas y reclamaciones
• Actividad – Menús
• Cuestionario: Servicio en el comedor

Soportes informáticos en restauración

• Ordenador central
• Caja registradora
• TPV
• Datáfono
• Comanda digital
• Impresora de tickets
• SAI
• Software informático
• Actividad – Soportes
• Cuestionario: Soportes informáticos en restauración

Facturación y sistemas de cobro

• Datos de la factura
• Documentos de pago – cobro al contado
• Documentos de pago – cobro a crédito
• Otros sistemas de pago
• Cobro al contado
• Cobro a crédito
• Análisis previo de la factura
• Actividad – Factura
• Actividad – Costes
• Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro

Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas

• Instalaciones y equipos
• Equipos en contacto con materias primas
• Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas
• Cuestionario: Cuestionario final