Curso de APPCC para Productos Cárnicos

Controla y analiza los peligros y puntos críticos para productos cárnicos

Curso de APPCC para Productos Cárnicos

34.00 

Este curso es una Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la comercialización de Productos Cárnicos.

Aumenta la vida útil e la carne y se evita pérdidas por el producto estropeado gracias al Curso de APPCC para Productos Cárnicos

El Análisis de Peligros y los Puntos de Control Críticos (APPCC) es un sistema que garantiza la seguridad alimentaria. En el ámbito de la carne es primordial la seguridad y la calidad debido a que es un alimento muy perecedero y de fácil contaminación.

Objetivos

El objetivo del Curso de APPCC para Productos Cárnicos es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos. Se deben formar sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

Destinatarios

El Curso de APPCC Para Productos Cárnicos está dirigido a todas aquellas personas interesadas en implantar en sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos para este tipo de productos.

Temario

  • Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
  • Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
  • Utilización
  • Definiciones
  • Higiene del medio
  • Producción higiénica de materias primas de los alimentos
  • Manipulación, almacenamiento y transporte
  • Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
  • Emplazamiento
  • Edificios y salas
  • Equipo
    Servicios
  • Control de los riesgos alimentarios
  • Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
  • Requisitos relativos a las materias primas
  • Envasado
  • Agua
  • Dirección y supervisión
  • Documentación y registros
  • Procedimientos para retirar alimentos
  • Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
  • Mantenimiento y limpieza
  • Programa de limpieza
  • Sistemas de lucha contra las plagas
  • Tratamiento de los desechos
  • Eficacia de la vigilancia
  • Estado de salud
  • Enfermedades y lesiones
  • Aseo personal
  • Comportamiento personal
  • Visitantes
  • Consideraciones generales
  • Requisitos
  • Utilización y mantenimiento
  • Identificación de los lotes
  • Información sobre los productos
  • Etiquetado
  • Información a los consumidores
  • Conocimientos y responsabilidades
  • Programas de capacitación
  • Instrucción y supervisión
  • Capacitación de actualización de los conocimientos
  • Preámbulo
  • Definiciones
  • Principios del sistema de HACCP
  • Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
  • Aplicación
  • Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
  • Introducción
  • Definición de criterios microbiológicos
  • Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
  • Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
  • Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
  • Aspectos microbiológicos de los criterios
  • Planes de muestreo métodos y manipulación
  • Presentación de informes
  • Introducción
  • Ámbito de aplicación
  • Definiciones
  • Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
  • Directrices para la aplicación
  • Caso práctico
  • Introducción
  • Documentación de un sistema APPCC y una GPCH
  • Requisitos para una práctica correcta de higiene
  • Condiciones aplicables a los productos
  • Aspectos a contemplar
  • Responsables del diseño y ejecución de las actividades
  • Actividades formativas y su contenido
  • Medidas de control
  • Registros
  • Condiciones y mantenimiento de los establecimientos
  • Actividades a realizar
  • Medidas de control
  • Registros
  • Actividades a realizar
  • Medidas de control
  • Registros
  • Actividades a realizar
  • Medidas de control
  • Registros
  • Actividades a realizar
  • Medidas de control
  • Registros
  • Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización
  • Medidas de control
  • Registros
  • Trazabilidad
  • Actividades a contemplar
  • Registros
  • Introducción
  • Requisitos generales
  • Descripción del producto
    Uso de los productos y población de destino
  • Diagramas de flujo
  • Análisis de peligros
  • Medidas preventivas
  • Puntos de control crítico – PCC
  • Límites críticos
  • Medidas de vigilancia
  • Acciones correctoras
  • Verificaciones
  • Registros
  • Anexo 1
  • Anexo 2
  • Anexo 3
  • Anexo 4
  • Anexo 5
  • Anexo 6
  • Anexo 7
  • Anexo 8
  • Anexo 9
  • Anexo 10
  • Anexo 11
  • Anexo 12
  • Anexo 13
  • Anexo 14
  • Cuestionario: Cuestionario final

Condiciones de matriculación

Curso de APPCC Para Productos Cárnicos de 30 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

  • Título acreditativo al finalizar el curso.
  • Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
  • Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es

Características

titulación acreditativa
30 horas lectivas
3 meses de duración
modalidad online
pago seguro
POSIBILIDAD PAGO APLAZADO

¿Alguna duda?