Curso de APPCC para Productos Cárnicos

Objetivos

Una vez completado el Curso de APPCC para Productos Cárnicos podrás:

• Comprender los principios de higiene alimentaria y su relación con el sistema APPCC.
• Reconocer las condiciones higiénicas de locales, equipos, transporte y manipulación de productos cárnicos.
• Identificar los procedimientos de limpieza y desinfección, control de plagas, abastecimiento de agua e higiene del personal.
• Comprender la función de la identificación de lotes, el etiquetado y la trazabilidad.
• Conocer los fundamentos de los criterios microbiológicos y la evaluación de riesgos microbiológicos.
• Interpretar los elementos de un plan APPCC: descripción del producto, diagramas de flujo, análisis de peligros, puntos de control crítico y límites críticos.
• Diferenciar vigilancia, acciones correctoras, verificación y registros dentro del sistema de autocontrol.

¿A quién va dirigido este curso?

El Curso de APPCC para Productos Cárnicos está dirigido a personas que desean comprender los procedimientos de higiene y autocontrol relacionados con la manipulación y comercialización de carne y productos cárnicos. Puede resultar especialmente útil para:

• Responsables de carnicerías y establecimientos de venta de productos cárnicos.
• Personal que participa en la manipulación, elaboración o comercialización de estos productos.
• Trabajadores de almacenamiento y distribución vinculados al sector cárnico.
• Personal de calidad y seguridad alimentaria que realiza tareas de apoyo documental.
• Responsables de limpieza y supervisión de las condiciones higiénicas de instalaciones.
• Personas que colaboran en la organización de registros y sistemas de trazabilidad.
• Estudiantes y profesionales que buscan formación complementaria sobre APPCC e higiene alimentaria.

Salidas profesionales

El Curso de APPCC para Productos Cárnicos aporta formación complementaria para personas vinculadas a carnicerías, establecimientos de elaboración y venta, distribución e industrias del sector cárnico.

Sus contenidos pueden reforzar conocimientos aplicables a tareas como:

• Colaborar en la organización de documentación de higiene y autocontrol.
• Reconocer las condiciones higiénicas de locales, instalaciones y equipos.
• Cumplimentar registros de limpieza y desinfección.
• Apoyar el seguimiento de los controles de plagas y abastecimiento de agua.
• Aplicar las buenas prácticas de manipulación establecidas en el puesto.
• Organizar información sobre lotes y trazabilidad.
• Colaborar en la descripción de productos y procesos.
• Interpretar diagramas de flujo y documentación del sistema APPCC.
• Reconocer peligros y medidas preventivas descritos en el plan.
• Registrar resultados de vigilancia y comunicar desviaciones.
• Apoyar la documentación de acciones correctoras y verificaciones.

Condiciones de compra

Curso de APPCC Para Productos Cárnicos de 30 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

• Título acreditativo al finalizar el curso.
• Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
• Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es

Temario del Curso de APPCC para Productos Cárnicos

BLOQUE 1. Higiene alimentaria y fundamentos del sistema APPCC

MÓDULO 1. Principios generales de higiene alimentaria

• Principios generales del Codex sobre higiene de los alimentos.
• Objetivos y ámbito de aplicación.
• Funciones de las administraciones, la industria y los consumidores.
• Utilización y conceptos fundamentales.

MÓDULO 2. Producción primaria e instalaciones

• Higiene del medio y producción de materias primas.
• Manipulación, almacenamiento y transporte.
• Limpieza, mantenimiento e higiene del personal.
• Emplazamiento de los establecimientos.
• Condiciones de edificios, salas, equipos y servicios.

MÓDULO 3. Control higiénico de las operaciones

• Control de peligros alimentarios.
• Sistemas de control de la higiene.
• Requisitos de las materias primas.
• Envasado y abastecimiento de agua.
• Dirección y supervisión.
• Documentación y registros.
• Procedimientos de retirada de alimentos.
• Cuestionario de repaso de los módulos 1 a 3

MÓDULO 4. Mantenimiento, limpieza e higiene personal

• Mantenimiento y limpieza de instalaciones.
• Programas de limpieza.
• Control de plagas.
• Gestión de residuos.
• Vigilancia de la eficacia de las actuaciones.
• Estado de salud, enfermedades y lesiones.
• Aseo y comportamiento del personal.
• Condiciones aplicables a visitantes.

MÓDULO 5. Transporte, información del producto y formación

• Requisitos higiénicos del transporte.
• Utilización y mantenimiento de los medios de transporte.
• Identificación de lotes.
• Información del producto y etiquetado.
• Información a los consumidores.
• Conocimientos y responsabilidades del personal.
• Programas de formación, instrucción y supervisión.
• Actualización de conocimientos.

MÓDULO 6. Principios y aplicación del sistema APPCC

• Conceptos y definiciones.
• Principios del sistema APPCC o HACCP.
• Directrices para su aplicación.
• Relación entre higiene y análisis de peligros.
• Cuestionario de repaso de los módulos 4 a 6.

MÓDULO 7. Criterios microbiológicos y evaluación de riesgos

• Concepto y componentes de los criterios microbiológicos.
• Finalidad y aplicación en alimentos.
• Consideraciones para su utilización.
• Aspectos microbiológicos.
• Planes de muestreo, métodos y manipulación.
• Presentación de informes.
• Principios y directrices de evaluación de riesgos microbiológicos.
• Caso práctico.

BLOQUE 2. Higiene y autocontrol en productos cárnicos

MÓDULO 8. Prácticas correctas de higiene en el sector cárnico

• Documentación del sistema APPCC.
• Guías de prácticas correctas de higiene —GPCH—.
• Requisitos para una práctica higiénica.
• Condiciones aplicables a los productos.
• Aspectos que deben contemplarse en el establecimiento.

MÓDULO 9. Formación del personal y mantenimiento de instalaciones

• Responsables de las actividades formativas.
• Contenido y organización de la formación.
• Medidas de control y registros de formación.
• Condiciones de locales y equipos.
• Actividades de mantenimiento.
• Medidas de control y registros de mantenimiento.

MÓDULO 10. Limpieza, desinfección, plagas y agua

• Actividades de limpieza y desinfección.
• Medidas de control y registros.
• Actividades de control de plagas.
• Vigilancia y documentación de las actuaciones.
• Abastecimiento de agua.
• Controles y registros del agua.

MÓDULO 11. Manipulación, elaboración y trazabilidad

• Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización.
• Buenas prácticas de manipulación y elaboración.
• Medidas de control y registros.
• Trazabilidad de los productos.
• Actividades que deben contemplarse.
• Documentación y registros de trazabilidad.

MÓDULO 12. Elementos del plan APPCC

• Requisitos generales.
• Descripción del producto.
• Uso previsto y población destinataria.
• Diagramas de flujo.
• Análisis de peligros.
• Medidas preventivas.
• Puntos de control crítico —PCC—.
• Límites críticos.
• Procedimientos de vigilancia.
• Acciones correctoras.
• Verificación del sistema.
• Documentación y registros.

Anexos y evaluación final

• Consulta de los 14 anexos incluidos en el material.
• Cuestionario final del curso.