CUE en Seguridad Alimentaria
Obtén puntos para las oposiciones, bolsa de empleo o tu carrera profesional
Modalidad Online
Disponible APP Móvil
3 Meses de Duración
50 Horas Lectivas
Doble Título Final
Título Propio EFEM, CUE Euneiz, Universidad Vitoria-Gazteiz
Conoce las herramientas de higiene y autocontrol alimentario
El Curso de Seguridad Alimentaria aborda la prevención de peligros y la organización de medidas de higiene y autocontrol en empresas que manipulan, elaboran o comercializan alimentos.
Estudiarás peligros biológicos, químicos y físicos, junto con la gestión de alérgenos. También conocerás los programas de prerrequisitos: limpieza y desinfección, control de plagas, agua, mantenimiento, proveedores, trazabilidad y conservación de la cadena de frío.
El programa desarrolla los siete principios del APPCC y su relación con las buenas prácticas de higiene y el sistema de gestión de seguridad alimentaria. Se completa con información al consumidor, etiquetado nutricional y cultura de seguridad alimentaria.
Las actividades permiten trabajar situaciones como la identificación de peligros, la trazabilidad de un producto no conforme, la presencia de alérgenos y la vigilancia de temperaturas.
Cómo funciona el curso
La formación se realiza online y tiene 50 horas lectivas, con 3 meses de plazo desde la recepción de las claves. Incluye actividades, cuestionarios de evaluación y un cuestionario final. Al superar la formación, obtendrás el certificado de EFEM y el título de EUNEIZ con 2 créditos ECTS.
Titulación
A la finalización del curso, se obtiene una doble titulación:
- Título Acreditado por Euneiz, Universidad Vitoria-Gasteiz: Este título es válido para conseguir méritos en procesos selectivos, bolsas, oposiciones, etc y que por tanto serán reconocidos en el ámbito profesional. Los cursos de Euneiz tienen contenido de calidad y siendo la certificación válida en todo el territorio nacional. Al aprobar el curso, en un plazo aproximado de un mes, los estudiantes reciben el título del curso con 2 créditos ECTS y código de verificación.
- Título propio EFEM: en el momento de la finalización del curso el alumno se podrá descargar el título de EFEM, se reflejan horas, contenidos.
Objetivos
Una vez completado el Curso de Seguridad Alimentaria serás capaz de:
- Identificar peligros biológicos, químicos y físicos y reconocer los riesgos asociados a los alérgenos.
- Comprender las buenas prácticas de higiene y los programas de prerrequisitos en empresas alimentarias.
- Conocer las medidas de limpieza, desinfección, control de plagas, mantenimiento y control del agua.
- Comprender la trazabilidad, el control de proveedores y la conservación de la cadena de frío.
- Interpretar los siete principios del APPCC y su aplicación dentro del sistema de autocontrol.
- Reconocer los contenidos de información al consumidor sobre productos, alérgenos, gluten e información nutricional.
- Analizar situaciones prácticas de control de peligros y comprender la importancia de la cultura de seguridad alimentaria.
¿A quién va dirigido este curso?
El Curso de Seguridad Alimentaria está dirigido a:
- Personal de hostelería y restauración que quiera ampliar sus conocimientos de higiene y prevención de peligros alimentarios.
- Trabajadores de catering y cocinas colectivas que participen en la manipulación, elaboración y conservación de alimentos.
- Personal de la industria alimentaria interesado en comprender los prerrequisitos y los sistemas de autocontrol.
- Profesionales del comercio y la distribución de alimentos que necesiten conocer aspectos de trazabilidad, conservación e información al consumidor.
- Responsables de pequeños negocios alimentarios que quieran comprender la organización de las medidas de higiene y control.
- Personal de apoyo a calidad y seguridad alimentaria que busque reforzar sus conocimientos sobre buenas prácticas y APPCC.
- Estudiantes y personas interesadas en el sector alimentario que deseen adquirir una base sobre peligros, higiene y autocontrol.
Salidas profesionales
El Curso de Seguridad Alimentaria complementa la formación de profesionales de hostelería, restauración, catering, comercio e industria alimentaria. También resulta útil para personal que colabore en tareas de calidad, higiene y seguimiento del sistema de autocontrol.
Los conocimientos del programa pueden aplicarse, según las responsabilidades del puesto, a funciones como:
- Identificar peligros biológicos, químicos y físicos en los procesos alimentarios.
- Reconocer situaciones de contaminación y presencia de alérgenos.
- Colaborar en el seguimiento de planes de limpieza y desinfección.
- Cumplimentar registros de control de temperaturas.
- Apoyar el control documental de materias primas y proveedores.
- Organizar y consultar registros de trazabilidad.
- Comunicar incidencias relacionadas con productos no conformes.
- Colaborar en la documentación del sistema APPCC.
- Revisar la disponibilidad de información sobre alérgenos.
- Apoyar la comprobación de la información alimentaria al consumidor.
- Participar en el seguimiento de buenas prácticas de higiene.
- Contribuir a las acciones de cultura de seguridad alimentaria de la empresa.
Condiciones de compra
Curso de Seguridad Alimentaria de 50 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.
- Doble Título acreditativo al finalizar el curso. El título de Euneiz se manda en un plazo aproximado de un mes. Dispone de validación mediante código QR.
- 2 Créditos ECTS
- Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
- Modalidad 100% online.
Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es
Temario del Curso de Seguridad Alimentaria
MÓDULO 1. Fundamentos y marco normativo de la seguridad alimentaria
- Evolución del control alimentario y descubrimiento de los microorganismos.
- Seguridad alimentaria de la granja a la mesa.
- Instituciones de seguridad alimentaria y salud pública.
- El Codex Alimentarius.
- Autoridades competentes en España.
- Marco normativo y guías sectoriales.
- El Registro General Sanitario.
- Definiciones fundamentales.
- Actividad práctica.
- Cuestionario: Fundamentos de seguridad alimentaria.
MÓDULO 2. Peligros biológicos de origen alimentario
- Introducción a los peligros biológicos.
- Campilobacteriosis y salmonelosis.
- Listeria y Escherichia coli.
- Yersinia enterocolítica.
- Norovirus y virus de la hepatitis E.
- Anisakis.
- Biotoxinas marinas.
- Otros peligros biológicos de origen alimentario.
- Cuadro resumen.
- Actividad: Identificando peligros.
- Cuestionario: Peligros biológicos.
MÓDULO 3. Peligros químicos y contaminantes
- Identificación de peligros químicos.
- Contaminantes alimentarios.
- Acrilamida.
- Plaguicidas y fitosanitarios.
- Aditivos alimentarios.
- Actividad: Los sulfitos.
MÓDULO 4. Peligros físicos, alérgenos y materiales en contacto con alimentos
- Peligros físicos.
- Peligros asociados a los alérgenos.
- Materiales en contacto con los alimentos.
- Programas de control de peligros de las autoridades sanitarias.
- Actividad: Sistemas de control de peligros físicos.
- Actividad: Cajas de madera.
- Actividad: Medidas correctoras ante una inspección de control.
- Cuestionario de repaso: Módulos 2, 3 y 4.
MÓDULO 5. Programas de prerrequisitos de higiene alimentaria
- Concepto y finalidad de los prerrequisitos.
- Infraestructuras.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Mantenimiento de instalaciones y equipos.
- Gestión de alérgenos.
- Gestión de residuos.
- Control del agua.
- Formación del personal.
- Trazabilidad.
- Control de materias primas y proveedores.
- Control de temperaturas y mantenimiento de la cadena de frío.
- Actividad: Envases de aluminio.
- Actividad: Requisitos de las salas de manipulación.
- Actividad: Ejecución del plan de limpieza y desinfección.
- Actividad: Prevención frente a corrección.
- Actividad: Presencia de alérgenos en cada fase.
- Actividad: Medición de cloro residual.
- Actividad: Trazabilidad de producto no conforme.
- Cuestionario: Los prerrequisitos.
MÓDULO 6. Buenas prácticas de higiene
- Concepto de buenas prácticas de higiene.
- Relación entre buenas prácticas y prerrequisitos.
- Comprobación de las buenas prácticas.
MÓDULO 7. Sistema APPCC: análisis de peligros y puntos de control críticos
- Concepto y finalidad del APPCC.
- Principio 1: Análisis de peligros.
- Principio 2: Determinación de puntos de control críticos.
- Principio 3: Establecimiento de límites críticos.
- Principio 4: Vigilancia de los puntos de control críticos.
- Principio 5: Medidas correctivas.
- Principio 6: Verificación.
- Principio 7: Documentación y registros.
- Toma de muestras.
- Controles oficiales.
- Actividad: Análisis de peligros.
- Actividad: Ficha de elaboración de callos.
- Actividad: Vigilancia de conservación de canales de pollo.
- Actividad: Preparación de ensaladas.
- Cuestionario: APPCC.
MÓDULO 8. Sistema de gestión de seguridad alimentaria y autocontrol
- Concepto de sistema de gestión de seguridad alimentaria.
- Empresas que deben disponer de un sistema.
- Objetivo del autocontrol.
- Criterios de flexibilidad.
MÓDULO 9. Diseño y verificación del sistema de autocontrol
- Objeto y alcance del sistema.
- Descripción de actividades, procesos y productos.
- Referencias a la normativa aplicable.
- Identificación del equipo responsable.
- Integración de los prerrequisitos.
- Buenas prácticas de higiene.
- Análisis de peligros y APPCC.
- Verificación del sistema de autocontrol.
MÓDULO 10. Información al consumidor sobre los productos alimentarios
- Introducción a la información de venta y denominación del producto.
- Productos cárnicos envasados.
- Carnes sin envasar.
- Productos de la pesca frescos o descongelados.
- Mariscos cocidos.
- Frutas y hortalizas a granel.
- Productos de panadería y pastelería.
MÓDULO 11. Información sobre alérgenos y gluten
- Información sobre alérgenos.
- Alérgenos de obligada declaración.
- Evaluación de alérgenos.
- Información en alimentos envasados y no envasados.
- Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten.
- Actividad: Alérgenos.
MÓDULO 12. Información nutricional y etiquetado
- Información nutricional en alimentos envasados.
- Información nutricional en alimentos sin envasar.
- Información nutricional de bebidas alcohólicas.
- Presentación de la información nutricional en las etiquetas.
- Cálculo del valor energético de un alimento.
- Actividad: Restaurante.
- Cuestionario de repaso: Módulos 10, 11 y 12.
MÓDULO 13. Medidas preventivas frente a COVID-19 en establecimientos alimentarios
- Introducción y contexto de las medidas.
- Integración en el sistema de autogestión de la empresa.
- Ventilación.
- Reorganización de espacios y recorridos.
- Refuerzo de la limpieza y desinfección.
- Formación e información a los trabajadores.
- Señalización.
- Prácticas de higiene en la manipulación y elaboración.
- Prácticas de higiene en la venta.
- Cuestionario: COVID-19 en establecimientos de alimentación.
MÓDULO 14. Cultura de seguridad alimentaria
- Bases de la cultura de seguridad alimentaria.
- La cultura de seguridad alimentaria como obligación.
- Requisitos voluntarios y obligatorios.
- Aplicación de la cultura de seguridad alimentaria.
- Cuestionario: Cultura de seguridad alimentaria.
Evaluación final
Cuestionario final del curso.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo me matriculo en el curso?
Añade el curso al carrito y completa la compra con los datos de la persona que realizará la formación. Si necesitas factura, introduce los datos de facturación correspondientes. Recibirás las claves de acceso por correo electrónico. Revisa también la carpeta de correo no deseado y contacta con EFEM si no las recibes.
¿Cuándo comienza el curso?
Puedes comenzar cuando recibas las claves de acceso a la plataforma. Si prefieres empezar más adelante, selecciona la fecha de inicio durante la compra.
¿Cuánto dura el curso y qué plazo tengo para completarlo?
El curso tiene 50 horas lectivas y dispones de 3 meses para completarlo. Las horas representan la carga formativa, mientras que los tres meses son el periodo disponible para estudiar, realizar las actividades y superar las evaluaciones. Puedes organizar el aprendizaje según tu disponibilidad dentro de ese plazo.
¿El curso se realiza completamente online?
Sí. La formación se realiza online, con acceso a los contenidos, actividades y cuestionarios desde la plataforma de aprendizaje. El programa incluye situaciones prácticas para analizar peligros, trazabilidad, limpieza, alérgenos y temperaturas. Estas actividades se trabajan mediante los materiales del curso y no implican prácticas presenciales en establecimientos alimentarios.
¿Qué aprenderé en este curso?
Estudiarás peligros biológicos, químicos y físicos, alérgenos, buenas prácticas de higiene y programas de prerrequisitos. También abordarás trazabilidad, proveedores, temperaturas, los siete principios del APPCC y el sistema de autocontrol. El programa se completa con información al consumidor, etiquetado nutricional y cultura de seguridad alimentaria.
¿Necesito experiencia previa en el sector alimentario?
El programa comienza con los fundamentos de seguridad alimentaria, por lo que permite una aproximación inicial a estas materias. También puede servir para ampliar conocimientos de profesionales en activo. La experiencia en manipulación, elaboración o venta de alimentos facilita relacionar los contenidos con situaciones reales de trabajo.
¿Se estudia el sistema APPCC?
Sí. El programa desarrolla sus siete principios: análisis de peligros, determinación de puntos de control críticos, límites críticos, vigilancia, medidas correctivas, verificación y documentación. También explica su relación con los prerrequisitos y las buenas prácticas de higiene dentro del sistema de autocontrol de una empresa alimentaria.
¿Incluye contenidos sobre alérgenos y gluten?
Sí. El curso aborda los peligros asociados a los alérgenos, su presencia en distintas fases del proceso y la información al consumidor en alimentos envasados y no envasados. También incluye contenidos sobre las menciones de ausencia o presencia reducida de gluten y una actividad específica sobre alérgenos.
¿El título puede valorarse en oposiciones y bolsas de empleo?
La posible valoración del título dependerá de las bases de cada convocatoria. Antes de matricularte con ese objetivo, comprueba los requisitos relativos a entidad emisora, materia, duración y fecha de realización. Puedes consultarnos las características de la formación para contrastarlas con las condiciones del proceso que te interese.
¿Cómo se evalúa el curso?
La evaluación se realiza mediante pruebas online. El programa incluye cuestionarios de distintos bloques, pruebas de repaso y un cuestionario final, además de actividades de aplicación. Para obtener la titulación debes superar las evaluaciones con al menos un 75% de acierto en los test.
¿Qué titulación obtendré al superar el curso?
Obtendrás una doble titulación: el certificado propio de EFEM y el título de EUNEIZ correspondiente al curso, con 2 créditos ECTS. El certificado de EFEM estará disponible para descargar al finalizar. Recibirás el título universitario en un plazo aproximado de un mes, con código de verificación.
¿Cuáles son las formas de pago disponibles?
Puedes pagar mediante tarjeta, Bizum, PayPal y Klarna. Las opciones de pago fraccionado se muestran durante el proceso de compra y están sujetas a las condiciones y aprobación del proveedor correspondiente. Antes de confirmar la matrícula, podrás consultar el importe final y las modalidades disponibles.
